全国から厳選した食材で職人が作る倉敷の創作和食「善ぞう」
本当に旨いものを自信を持ってお届けしています。
岩牡蠣入りました
だんだんと暖かくなり、春のものも出てきているこの頃。
早速、【岩牡蠣】が入りました。
岩牡蠣は、ぷりっぷりの身をそのまま生で食べるのが一番！
ネギや、もみじおろし、三杯酢、
意外にもオリーブオイルなどとでも美味しいですよ♪
夏は岩牡蠣、冬は真牡蠣
ミルキーな身が特徴の「牡蠣」は、
食用で出回っているのは2種類あり、
真牡蠣と岩牡蠣になります。
一見同じようですが、
旬は違います。
冬が旬の真牡蠣は、世界でもっとも知られ、食されている牡蠣です。
真牡蠣の旬は秋口から春先まで。
旬とされる理由は産卵期が関係しています。
5月から8月に産卵が始まると、
溜めていた栄養分を一気に産卵に使ってしまうので、
身が細り味が落ちてしまいます。
そのため、栄養を蓄え始めた10月から3月が旬といわれています。
そして、夏に旬なのは岩牡蠣です。
産卵時期の牡蠣は栄養を身体にため込み、ぷっくり太った状態。
一気に産卵をしてやせ細る真牡蠣に対し、岩牡蠣の産卵は違います。
岩牡蠣の産卵期も夏なのですが、夏の4か月間少しずつ産卵を始めるので、
栄養を使い果たすことなく身体には栄養が蓄えられた状態なんです。
もちろん、栄養が多い状態は牡蠣の味も良く、
岩牡蠣の旬は5月から8月になります。
ちなみに、冬の岩牡蠣は、栄養が少なく水っぽくなってしまいます。
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善ぞうでは、毎日厳選して仕入れをしております。
店頭に毎日違う【本日のおすすめ】メニューを置いております。
状況等により、毎日異なりますので、
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